Jaga pisau Anda lebih tajam, lebih lama, dengan menggunakan baja setiap kali Anda mengambil pisau. Banyak orang mengeluh bahwa pisau mereka tumpul, tetapi saya tidak berpikir saya pernah melihat seorang juru masak rumah menggunakan baja (meskipun mereka termasuk dalam banyak set pisau).

Saya ingin menjadi jelas di sini (dan mungkin menjernihkan beberapa kesalahpahaman). Sebuah baja menjaga pisau tajam. Sebuah baja tidak melakukan apapun untuk pisau sebagian besar atau sangat membosankan. Sebuah baja TIDAK menajamkan pisau. Jika Anda memiliki pisau tajam dan menggunakan baja dengan benar setiap kali menggunakan pisau itu, pisau itu akan tetap tajam 2 - 3 kali lebih lama daripada jika Anda tidak menggunakan baja. Ini, tentu saja, adalah generalisasi dan bervariasi tergantung pada seberapa banyak dan seberapa baik Anda menggunakan pisau, tetapi ini memberi Anda gambaran tentang manfaat menggunakan baja.

Catatan: Saya tidak akan merekomendasikan menggunakan baja pada pisau bergerigi, terutama pisau murah dengan gerigi yang sangat kecil ('pisau ajaib' yang ada di infomersial).

Persediaan:

Langkah 1: Mengapa Ini Bekerja

Berikut adalah 3 gambar, masing-masing potongan melintang dari ujung pisau yang sangat kecil. Gambar akan sekitar satu milimeter tinggi, sehingga skalanya sangat kecil.

Yang pertama adalah pisau yang tajam, inilah yang kami coba pertahankan.

Yang kedua adalah pisau yang benar-benar tumpul. Menggunakan baja di tepi ini tidak akan menghasilkan apa-apa - Anda hanya membuang-buang waktu.

Yang ketiga adalah pisau 'tumpul' dengan ujung berguling ke satu sisi; ujung ujung tombak terdeformasi oleh penggunaan normal (bahkan hanya beberapa pemotongan dapat melakukan ini). Setelah menggunakan baja di tepi ini, ujung pisau tajam yang bagus akan diperoleh kembali. Jika tidak dikoreksi, pisau dengan ujung seperti ini akan terus berubah bentuk dan segera Anda akan memiliki pisau tumpul. CATATAN: Karena sangat kecil, Anda tidak dapat melihat deformasi ini. Hanya karena Anda tidak melihat ujung pisau Anda berubah bentuk dengan cara ini tidak berarti itu tidak terjadi!

Langkah 2: Posisi Kuda

Lebih dari segalanya, pegang diri Anda, baja, dan pisau agar Anda merasa nyaman!

Berdirilah dengan pisau dan baja di tangan Anda, menyilang di depan Anda.

Karena nyaman, saya memiliki baja sedikit miring (tidak horizontal).

Pegang pisau agar terasa nyaman di tangan Anda - Anda juga dapat melihat bahwa ibu jari saya berada di atas pisau (yang tidak selalu bagaimana saya memegang pisau saat memotong).

Juga - saya kidal. Simpan pisau di tangan dominan Anda dan baja di tangan lainnya.

Langkah 3: Gerakan

Mulailah dengan ujung pisau yang paling dekat dengan pegangan pisau pada baja. Perlahan menggambar ujung pisau secara bersamaan melintasi dan ke bawah baja, seperti yang digambarkan. Tidak masalah dari sisi mana Anda memulainya, pilihannya adalah arbitrer (jangan khawatir tentang ke mana ujungnya terguling).

Letakkan pisau di sisi lain dari baja sehingga sisi lain dari tepi ada di baja dan ulangi gerakannya.

Ulangi gerakan ini 3 - 5 kali per sisi, setiap sisi bergantian.

Langkah 4: The Angles

Saya akan sejajar dengan Anda, teman-teman. Saya tidak pernah secara eksplisit diberitahu sudut mana untuk menjaga pisau dari baja, dan '30 derajat 'lebih merupakan perkiraan (dari pemeriksaan diri) daripada apa pun. Saya membayangkan ada banyak orang di luar sana yang akan memberi tahu Anda hal-hal yang berbeda, tetapi sekitar 30 derajat adalah tentang sudut yang saya gunakan dan itu bekerja untuk saya dan pisau saya.

Langkah 5: Tekanan, Kecepatan

Berikut ini pandangan tegak lurus menggunakan baja dengan panah merah yang menunjukkan kekuatan yang harus Anda letakkan di atas pisau. Sebagian besar gaya adalah menjaga ujung pisau terhadap baja (dan dengan demikian memperbaiki tepi tepi yang digulung). Kekuatan yang jauh lebih kecil digunakan untuk menyeret pisau ke poros baja. Idenya adalah untuk (dengan ringan) mendorong ujung pisau ke baja sambil menjaga stasioner baja.

Catatan penting:

1) Tidak ada banyak kekuatan di sini !! Jumlah kekuatan yang Anda terapkan pada pisau ke arah baja kira-kira sama dengan mengambil cangkir biasa yang penuh dengan kopi atau kurang - yang tidak terlalu banyak !! Jika Anda mencoba mengayunkan pisau ke baja, Anda dapat merusak pisau, baja, atau yang paling buruk, potong sendiri.

2) Secara setara, jangan merasa seperti Anda benar-benar menarik pisau di sepanjang tepi (arah panah kecil). Anda hanya agak menggesernya. Saya akan mengatakan itu seperti mengelus kucing!

3) Jangan cepat! Hanya karena orang yang Anda lihat menggunakan baja mungkin melakukannya dengan cepat, bukan berarti harus cepat untuk menjadi efektif. Mulai dengan lambat. Setelah terbiasa dengan gerakan, Anda dapat mempercepatnya jika mau.

Langkah 6: Satukan

Ini terlihat seperti ketika saya meletakkan pisau di atas baja.

Langkah 7: Menggunakan Pergelangan Tangan Anda

Untuk menghindari pemotongan sendiri, semakin besar pisau semakin tidak linier gerakannya (mis. Saya menggunakan lebih banyak pergelangan tangan saat menggambar pisau pada baja). Mengapa? Dengan pisau besar, jika Anda menggunakan gerakan linier, Anda hampir saja menarik pisau ke tubuh Anda.

Untuk sesuatu seperti pisau 6 ", gunakan saja gerakan linier (sedikit atau tidak ada pergelangan tangan). Untuk sesuatu seperti pisau semangka 16" raksasa, saya akan menggunakan banyak pergelangan tangan.

Biarkan saya jelaskan videonya:

Saya pertama kali menggunakan pisau boning kecil, jadi gerakannya cukup linier - gambar keseluruhan bilah terhadap baja dengan gerakan lurus.

Lalu saya ambil pisau yang lebih besar dan terus menggunakan gerakan dasarnya linier. Karena kamera berada di atas pundak saya, Anda tidak dapat benar-benar melihat tetapi tangan saya (dan pisau di dalamnya) selesai tepat di sebelah sisi kiri tubuh saya, yang bukan tempat saya menginginkan pisau tajam.

Lalu saya menggunakan lebih banyak pergelangan tangan. Anda dapat melihat bahwa pada ujung goresan pada baja ujung pisau menunjuk ke arah saya dan menutup gagang baja, sekitar satu kaki di depan tubuh saya. Jauh lebih aman!

Dua pukulan terakhir adalah satu lagi tanpa pergelangan tangan (linier), dan pukulan terakhir menggunakan pergelangan tangan.

Langkah 8: Gunakan Baja !!

Terima kasih telah membaca Petunjuk ini!

Saya harus menyebutkan - seperti memotong kaki domba atau memotong ayam, semua orang melakukannya secara berbeda. Gerakan berbeda, sudut berbeda, sikap berbeda, berbeda segalanya. Beginilah cara saya menjaga pisau tetap tajam di toko daging yang baik (Ver Brugge's di Rockridge, Oakland).

Instruksi ini dibuat di TechShop San Francisco; lebih dari sekedar mengasah pisau, saya membuat pisau di sana! Lihat ini: