Kefir adalah minuman susu keju yang kental mirip dengan susu mentega atau yogurt, seperti kombucha yang dibuat dengan susu.

Ini adalah cara termudah yang saya tahu untuk mengawetkan susu tanpa pendingin.

"Airag" Mongolia mungkin merupakan hal yang sama.

Saya belajar tentang kefir dari Rusia. Mereka mengatakan "kee-fear", memutar 'r' sedikit saja. Kedua suku kata bertahan sedikit lebih lama dari yang Anda inginkan dan beraksen sama.

Kefir tidak akan "berkembang biak benar" tanpa "ibu". Juga disebut "biji-bijian kefir".

Itu adalah koloni yang berbeda yang terlihat (dan terasa) seperti otak kecil yang mengambang di benda-benda yogurty.

Anda menyimpan dan mentransfernya dari batch ke batch, seperti Kombucha.

Sang ibu tumbuh perlahan dari batch ke batch. Kefir tanpa ibu tidak akan menghasilkan satu.

Sang ibu mengandung beragam populasi mikroba yang rukun. Mereka dapat mengalahkan organisme liar dan tidak perlu susu tersiram air panas terlebih dahulu.

Sedangkan yogurt perlu disimpan pada panas tertentu untuk membuat yogurt dengan benar, kefir dapat diseduh pada suhu kamar atau bahkan suhu kantong pelana.

Salah satu fitur bagus Kefir adalah jika ia terpisah dan mengendap, meninggalkan whey yang bening, Anda dapat mengaduknya dan tidak akan terpisah lagi. Sebaliknya, yogurt akan pulih kembali.

Ayah saya mendapat seorang ibu dari teman-teman Rusia di gereja Ortodoksnya.

Dia memberi saya ibu beberapa kali. Teman-teman Rusia lainnya juga memberi saya ibu.

Sepertinya saya tidak bisa membiarkan mereka tetap hidup.

Jadi saya terdampar tanpa starter. Jadi saya membeli kefir komersial, menginokulasi ibu kombucha dengannya, dan telah menggunakannya untuk membuat "kefir" selama satu setengah tahun sekarang.

Ini sedikit berbeda dari kefir murni, tetapi ibunya jauh lebih tahan lama.

Jika Anda memiliki ibu Kefir asli dan ingin tahu cara "mengoperasikannya", lanjutkan ke langkah 3.

Jika Anda hanya memiliki biji-bijian ibu kering, cari info aktivasi di tempat lain.

Persediaan:

Langkah 1: Dapatkan Sepotong Ibu Kombucha

Siapa pun yang menyeduh kombucha akan dengan senang hati menyediakan sepotong "ibu".

Jika Anda tidak dapat menemukan orang seperti itu, belilah sebotol kombucha komersial.

Tuang ke dalam stoples terbuka dan ikatkan kain di atasnya.

Jika masih hidup Anda akan melihat kulit terbentuk di atas dalam beberapa hari.

Setelah satu atau dua bulan, Anda akan memiliki lapisan tebal ibu yang bagus di sana.

Kombucha semakin memburuk dengan waktu. Semakin asam, semakin baik ibu tumbuh.

Ini sepotong besar yang bagus dari kit yang saya berikan kepada seorang teman mahasiswa pascasarjana. Setelah lulus, kantor-kantor dihancurkan dan saya menemukan toples di antara puing-puing dengan seorang ibu yang berkembang di dalamnya.

Lapisan lain dalam tabung ini lebih tipis. Masing-masing mewakili pertumbuhan beberapa minggu.

Ketika saya tuang dan diseduh lagi, ibu tidak selalu mengapung di permukaan dan lapisan baru terbentuk di atasnya.

Langkah 2: Innoculate Ibumu

Masukkan ibumu ke dalam stoples dan tuangkan kefir komersial.

Putar di sekitar. Biarkan selama beberapa hari.

Anda sekarang memiliki ibu kefir / kombucha hibrida.

Tambahkan susu dan ikuti langkah-langkah selanjutnya untuk membuat batch kefir.

Saya terus membasahi ibu dengan kefir komersial sebelum menambahkan susu sampai botolnya habis.

Langkah 3: Temui Pemain

Di sebelah kiri kami memiliki bak kefir yang siap dimakan.

Ada kain di atasnya, bukan tutup.

Itu sangat penting karena dua alasan.

1: Biarkan di udara. Kami tidak ingin fermentasi anaerob.

2: Cegah kondensasi. Apa pun yang tampak seperti tutup akan mendapatkan kondensasi, meskipun longgar. Maka akan ada cetakan putih. Maka ibumu akan mati dan hancur berantakan.

Di sebelah kanan kami memiliki bak kosong. Di luar panggung, kami memiliki penutup yang pas.

Di latar belakang adalah kendi susu terkenal pabrik murah.

Kadang-kadang saya membeli susu organik langsung dari tangki curah petani tepat setelah memerah susu.

Jauh lebih baik aku ingin berlarian menyanyi dan memeluk orang.

Hari ini saya jauh dari petani yang saya tahu jadi saya berharap makhluk kefir memakan hormon.

Langkah 4: Tirai Naik

Jangkau kefir dan tarik ibu keluar.

Jika itu benar-benar ibu kefir dan Anda tidak akan menghasilkan lebih banyak sekarang, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples air di lemari es untuk beristirahat.

Langkah 5: Transfer dan Tuang

Pindahkan ibu ke wadah baru dan tuangkan susu ke dalamnya untuk batch baru.

Jika ini benar-benar ibu kefir, Anda akan membersihkan dadih dari sela-sela lobus otak.

Anda mungkin mengeluarkannya dan melakukan hal yang sama dengan air sebelum menggantinya dengan susu.

Dadih yang ditahan dari bets terakhir dapat menyebabkan kefir yang retak dan mengendap sebelum waktunya.

Juga dapat memperlambat pertumbuhan ibumu.

Namun, dengan ibu hybrid besar ini, saya tidak khawatir tentang semua itu.

Langkah 6: Keluar dari Panggung Kiri dan Kanan

Tutup batch lama dan letakkan di lemari es.

Anda bisa membiarkannya tetapi itu akan terus menjadi masam.

Karet gelang penutup kain pada batch baru dan letakkan di rak "makanan hidup" Anda.

Cuci kain setiap beberapa batch atau akan menjadi berjamur dan mentransfer cetakan ke bak mandi.

Kefir adalah yang terbaik pada hari kedua atau ketiga pembuatan bir, segera setelah disiapkan.

Tidak apa-apa untuk mengagitasi kapal, terutama jika terjadi pemisahan.

Kefir nyata yang saya buat dari ibu-ibu berbentuk otak memiliki rasa yang sangat mentega pada hari kedua atau ketiga pembuatan bir, dan seringkali memiliki rasa berkilau berkarbonasi.

Kefir ini tidak pernah benar-benar melewati fase-fase itu, atau melewati mereka dengan cepat karena ibu ini sangat besar. Asam asam laktat yang tajam mendominasi rasa, itulah yang saya cari saat ini untuk membuat "Formula Budwig".

Kefir ini tidak akan benar-benar merusak, itu hanya akan semakin asam.