Istri saya datang dengan resep ini untuk tenderloins dari babi liar. Saya pertama kali membuatnya di atas panggangan, memasaknya dengan panas tidak langsung sambil dibungkus dengan kertas timah. Rasanya enak tapi butuh sesuatu. Merokok! Itu dia. Tidak punya babi liar lagi jadi saya mendapat sekitar 2 pon babi tenderloin dan menunggu hari Sabtu untuk sampai di sini.

Persediaan:

Langkah 1: Bahan

2 pon tenderloin babi *

beberapa ceri segar atau beku yang diadu (untuk rendaman)

3-5 batang rosemary segar

3-5 siung bawang putih

1/2 cangkir cuka balsamik

1/2 cangkir minyak zaitun (extra virgin)

garam dan merica (opsional)

2 cangkir ceri segar atau beku diadu

1 / 4-1 / 2 cangkir aprikot diawetkan **

1/8 cangkir jus apel (atau jus buah lainnya)

Madu untuk dicoba)

* Daging rusa panggang atau tenderloin juga enak dengan resep ini.

** Untuk rasa yang sedikit lebih tajam gunakan aprikot segar sebagai pengganti pengawet.

Langkah 2: Langkah 1

Mengasinkan:

Campurkan minyak zaitun, cuka balsamic, cengkeh bawang putih, rosemary, ceri garam dan merica. Bumbu ini bersisik dengan mudah, cukup gunakan bagian cuka balsamic dan minyak zaitun yang sama. Jika mau, Anda bisa menekan ceri sedikit agar jus lebih banyak meresap keluar.

Rendam tenderloins babi (atau daging lainnya) selama sekitar 4 jam di lemari es.

Cadangan rendaman.

Langkah 3: Persiapkan Perokok

Saya menggunakan perokok air Brinkman (1996) kuno karena itulah yang saya miliki dan sepertinya tidak pernah memiliki uang untuk perokok yang saya inginkan. (petunjuk kepada hakim …) Kontrol suhu adalah masalah utama dengan perokok ini. Anda ingin menjaga suhu di bagian atas perokok di 200 derajat. Bagi saya ini berhasil untuk arang yang penuh di starter cerobong asap. Setelah arang mulai berubah abu-abu di bagian atas cerobong asap, saya akan memuat arang ke rak di atas wajan abu. Saya telah menemukan bahwa jika saya menaruh semua arang di tumpukan di dalam wajan abu itu menjadi terlalu panas. Saya mencoba untuk menempatkan briket secara merata di rak. Saya kemudian mulai memuat arang lainnya di starter cerobong asap.

Saya mengisi panci air sekitar 1/2 penuh. Anda dapat menambahkan lebih banyak jika Anda mau tetapi milik saya memiliki lubang di dalamnya sekitar 1/2 jalan.

Situasi / perokok Anda kemungkinan besar akan berbeda. Tembak hanya untuk 200 derajat.

Langkah 4: Menaruh Daging di Perokok.

2 pon tenderloin babi akan dengan mudah pas di rak atas perokok. Rak atas akan sedikit lebih panas daripada yang tepat di atas panci air. Ketika saya membuat ini kemarin saya meletakkan daging rusa panggang di rak bawah dan daging babi di atas karena daging babi perlu mencapai suhu yang lebih tinggi untuk dianggap "selesai"

Daging rusa internal 145-150 dan 170 temp internal.

Angkat daging dari rendaman dan hati-hati mengatur rak. Tempatkan beberapa ceri dan siung bawang putih di masing-masing potongan daging dan tempatkan setangkai rosemary pada masing-masing daging. Saya tidak tahu apakah itu benar-benar bermanfaat untuk proses memasak tetapi terlihat bagus. Bawang putih asap rasanya juga enak.

Lindungi perokok.

Menggunakan pintu samping pada perokok ini, saya melemparkan beberapa keping kayu ceri ke arang. Saya belum pernah menggunakan ceri sebelumnya, jadi saya hanya melakukan total 2 genggam selama merokok. Saya tidak tahu berapa banyak rasa cherry yang dikeluarkan, jadi saya santai saja. Juga, chip tidak bertahan lama sehingga mereka mungkin tidak memiliki banyak efek. Bongkahan adalah yang terbaik, saya sering menggunakan mesquite dan oak dan saya belum menemukan keuntungan dalam merendamnya sebelum memasukkannya ke perokok.

Langkah 5: Monitor Temperture

Seperti yang saya sebutkan perokok ini bekerja keras untuk menjaga suhu tetap konstan. Awasi pengukur suhu Anda. 200 derajat adalah tempat yang Anda inginkan untuk yang satu ini.

Ketika cerobong asap arang yang kedua sudah siap, saya ingin memasukkan arang yang menyala ke dalam cinder block. Ini membuat batu bara panas tanpa mereka membakar terlalu cepat seperti yang akan mereka lakukan jika Anda menyimpannya di starter cerobong asap. Jika mereka mulai mati di blok batu hanya menopang satu sisi dengan batu atau sesuatu untuk mendapatkan aliran udara.

Saya harus menambahkan arang setiap jam untuk menjaga suhu tetap tinggi. Cukup tambahkan 8-10 briket sekaligus. Seperti yang saya sebutkan, saya melemparkan beberapa keping kayu ceri setiap kali saya menambahkan arang. Jika Anda menggunakan potongan kayu ini mungkin tidak perlu.

Langkah 6: Periksa Temperatur Daging

Sekitar 2 jam ke sesi saya mengintip daging. Itu terlihat bagus sehingga sekitar 2,5 jam saya memeriksa suhu daging babi dan daging rusa. Saya mendapat bacaan sekitar 150 derajat untuk daging babi dan sekitar 135 derajat untuk daging rusa.

Saya mulai memeriksa setiap 20 menit dan begitu daging babi mencapai 170 derajat dan daging rusa mencapai 145 saya mengeluarkan daging dari panggangan.

Angkat daging dengan hati-hati! Simpan bawang putih dan ceri! Bungkus daging, bawang putih dan ceri (rosemary dapat dilemparkan atau disimpan untuk hiasan) dalam kertas timah dan sisihkan.

Langkah 7: Saus

Saya sering makan barbekyu tanpa jenis saus, jadi saya terbiasa dengan argumen dari kedua belah pihak. Konon, saus ini benar-benar bisa menambah kenikmatan makan.

Potong-potong ceri dengan halus * dalam food processor. Tambahkan pengawet aprikot, jus apel, dan madu. Aduk rata dan sesuaikan jumlah aprikot dan madu sesuai selera.

Tambahkan saus ke dalam wajan dan panaskan dengan api kecil ke sedang. Tambahkan bumbu perendam yang disediakan untuk memastikan mendapatkan bawang putih dan ceri. Panaskan sampai mendidih perlahan, hati-hati agar tidak membakar saus.

Anda mungkin menemukan bahwa ketika Anda membuka bungkusan daging itu akan ada koleksi jus di kertas timah. Ini bisa ditambahkan ke saus jika Anda mau.

Saat menyajikan saus dapat disajikan di atas daging atau di samping.

Nikmati!

* Jika menggunakan lubang aprikot segar dan cincang juga.