Seperti akhir pekan Hari Buruh keluarga Italia besar adalah waktu kita membuat saus tomat kami untuk tahun ini. Salah satu kenangan saya yang paling awal adalah membantu Nonni saya menyiapkan saus untuk tahun yang akan datang.

Karena ada banyak dari kita, kita membeli dan memproses botol-botol dengan basis skala besar. Sementara beberapa peralatan mungkin tampak mahal ketika Anda pertama kali mulai pengalengan pada skala ini, harganya sering sepadan dalam jangka panjang karena banyak bahan digunakan berulang kali.

Ada banyak tradisi dan takhayul yang kami ikuti saat membuat saus untuk tahun itu dan saya memilih untuk membagikannya kepada Anda hari ini!

Saya harap kamu menikmatinya!

Persediaan:

Langkah 1: Kumpulkan Peralatan Anda

Ukuran peralatan Anda sebagian besar akan didasarkan pada jumlah tomat yang ingin Anda proses. Singkatnya, satu sisi keluarga saya memproses 32 gantang tomat. Jika Anda ingin memproses jumlah yang jauh lebih kecil, beberapa ukuran pot / ember / dan jumlah stoples akan lebih kecil.

Karena kami memproses sedemikian besar tentang peralatan yang kami gunakan adalah sebagai berikut:

- pembakar propana luar ruangan

- tangki propana

- panci besar

- mesin penegang tomat

- sendok berlubang besar

- 3 ember plastik besar

- Guci Mason (satu gantang membuat sekitar dua belas guci 1L)

- jepret tutup dan puncak cincin

- kendi susu / pot yang lebih kecil untuk digunakan sebagai sendok

- Akses ke air yang mengalir, listrik, dan wastafel besar

- kardus atau kain (opsional)

- Drum minyak logam besar (opsional)

Penting untuk mengetahui bahwa segala sesuatunya akan menjadi berantakan! Pakailah sesuatu yang Anda tidak keberatan kotor atau ternoda.

Langkah 2: Kumpulkan Bahan-Bahan Anda

- gantang tomat

- kemangi segar

- garam

Langkah 3: Mempersiapkan Peralatan dan Tomat Anda untuk Diproses

Saya tiba agak terlambat di Nonni saya jadi saya tidak mendapatkan banyak foto ini. Maaf!

1. Seperti halnya upaya pengalengan apa pun, Anda harus mencuci dan mensterilkan semua peralatan. Anda ingin meminimalkan kemungkinan bakteri mencemari apa pun dan merusak batch Anda.
2. Periksa dan singkirkan semua tomat yang sudah busuk.
3. Cuci tomat Anda beberapa kali untuk menghilangkan kotoran.
4. Cuci dan keringkan sedikit kemangi Anda.
5. Siapkan saringan tomat Anda sesuai dengan manual yang sesuai. Anda membutuhkan satu ember besar untuk mengumpulkan tomat olahan dan ember yang lebih kecil untuk menangkap kulit tomat yang diproses.
6. Siapkan botol Anda. Letakkan di atas permukaan kerja Anda dan tempatkan beberapa batang kemangi di setiap toples.
7. Nyalakan kompor propana Anda, dan tempatkan tomat Anda di panci persediaan. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi tomat.
8. Biarkan tomat mendidih selama beberapa menit. Hingga kulit mulai membelah.

Penting untuk dicatat bahwa tutup snap harus diganti setiap tahun untuk mencegah kerusakan pada stoples Anda, tutup sekrup, dan untuk mencegah kemungkinan akumulasi bakteri di penyimpanan.

Langkah 4: Memproses Tomat Anda - Dua Cara

Sekarang ada 2 cara Anda dapat memproses tomat Anda. Jika Anda lebih suka tomat Anda konsistensi yang lebih tebal, lanjutkan di bawah ini:

1. Menggunakan sendok keranjang berlubang besar, keluarkan tomat dari air mendidih dan ke salah satu ember steril. Cadangan air sesedikit mungkin.
2. Mulailah memberi makan tomat Anda ke bagian atas mesin.
3. Ketika tomat mulai tegang, akan ada akumulasi pulp di salah satu ujung mekanisme output. Anda secara berkala perlu mengikis pulp ini untuk mencegah hilangnya produk.
4. Terus memantau ember di mana kulit sedang disimpan. Anda perlu memutar / mengguncang ember ini untuk meratakan kulit jika tidak Anda akan berakhir dengan segunung kulit yang bisa tumpah.
5. Kulit dapat dimasukkan ke saringan lagi untuk memastikan Anda memaksimalkan hasil saus tomat Anda.
6. Setelah Anda selesai memproses semua tomat rebus, atau ember Anda sudah penuh, Anda dapat mulai mengaduk saus Anda. Pastikan untuk sedikit memberi garam pada tomat Anda sebelum pengalengan.

Jika Anda lebih suka pengencer saus, lanjutkan di bawah ini:

1. Mulailah memberi makan tomat Anda melalui saringan memesan dan memberi makan sebagian air sambil diproses seperti di atas. Jika tomat Anda tampak terlalu tebal, tambahkan lebih banyak air saat diproses. Jika tomat Anda terlalu tipis, gunakan lebih sedikit air yang dicadangkan.
2. Lanjutkan langkah 2-5 seperti di atas.

Langkah 5: Modifikasi untuk Saus Lebih Tipis

1. Setelah Anda memiliki seember penuh saus, pindahkan saus ke panci saus Anda.
2. Didihkan saus dengan lembut selama kurang lebih 30 menit.
3. Bumbui dengan garam, dan sering aduk.
4. Setelah tomat mendidih, Anda bisa terus mengocok saus.

Langkah 6: Jarring Saus Anda

Bagian ini cukup jelas, namun ada sedikit modifikasi untuk saus yang lebih tipis yang menyelamatkan Anda selangkah.

1. Menggunakan produk apa pun yang telah Anda pilih untuk sendok Anda, isi toples dengan jarak 1/4 inci dari atas.
2. Pastikan bibir stoples bersih dan tempatkan bibir jepret di bagian atas.
3. Pasang cincin dengan sangat erat. Kami biasanya memakai sarung tangan untuk memastikan bahwa kami mendapatkan cengkeraman yang baik dan bahwa mereka dijamin cukup ketat.
4. Sisihkan untuk pemeteraian lebih lanjut.

Modifikasi Saus Lebih Tipis

1. Ikuti langkah 1-3 seperti di atas.
2. Alih-alih menyisihkan untuk diproses lebih lanjut, tempatkan guci terbalik di permukaan kerja Anda (atau di mana pun Anda memilih untuk menyimpannya) dalam semalam. Karena saus yang lebih tipis telah dimasak, panas dari saus akan menutup tutup snap dan tidak perlu lagi mendidih untuk menutupnya.
3. Jika setelah 24 jam beberapa toples Anda tidak ditutup, Anda dapat merebusnya. Biasanya ini tidak terjadi, tetapi jika ada satu atau dua botol, kami menyisihkannya untuk segera digunakan.

Langkah 7: Menyegel Stoples Anda

Karena kami memproses sejumlah besar tomat sekaligus, kami menggunakan drum minyak besar untuk menempatkan tomat. Kami memisahkan lapisan stoples dengan kain atau kardus untuk mencegah mereka saling beradu dan pecah. Karena drum ini sangat besar, perlu waktu yang sangat lama untuk mendidih dan diproses secara memadai (sekitar 3 jam).

Jika Anda memproses tomat dalam jumlah yang lebih kecil, Anda dapat menggunakan panci yang digunakan sebelumnya untuk merebus stoples Anda.

Saat toples sudah diproses, Anda bisa membiarkannya dingin di air dan kemudian mengeluarkannya, atau menggunakan penjepit pengalengan untuk mengeluarkan dari air panas dan biarkan dingin.

Beri label pada stoples Anda dan nikmati tahun yang akan datang!

Hadiah kedua di

Kontes Memasak Luar Ruangan 2017

Runner Up di menu

Tantangan Pengalengan dan Pengawetan 2017